Melkers Blogg December 2011
Hej igen – det var längesen!
Det blev lite för många krogöppningar på en gång under hösten. Puh! Det har varit jobbigt men det har varit häftigt och intressant också! Efter en KÄMPIG sommar ute på Djurgården och en fantastisk ny krog, Villa Godthem, så kastade vi oss in i nästa projekt…Köttbaren. Lite osäkra var vi då vi skulle öppna en köttbutik, någonting som vi aldrig driftat förut. Kul att jobba småskaligt igen i alla fall efter alla stora krogöppningar – Köttbaren är en väldigt liten lokal. Glädjande nog så hittade vi snabbt en bra form och stället blev populärt! Ett bra team gjorde lättare, bra jobbat!!!
I slutet av augusti var det dags för nästa öppning – Miss Voon på Sturegatan 22. Under hela våren och sommaren jobbade vi med asiatiska kockar för att lära oss det asiatiska köket. Det kändes skönt att ha det som en grund när vi skrev menyer och jobbade med inriktningen på krogen. Som vanligt blev det tyngre än vad man trodde, det är konstigt att man aldrig lär sig efter alla öppningar- man borde ju bli klokare och smartare, vad det är som gör att det blir så svårt och jobbigt… Det är kul att laga asiatisk mat och det är något som jag alltid gillat att äta!
Det börjar bli ganska många enheter nu – 15 enheter – tyvärr blir det svårare och svårare att vara med i den utsträckningen man vill men det känns ändå som att vi jobbar på samma sätt som när vi öppnade vår först krog Fredsgatan 12 år 1994, närvaro och viljan att pyssla om krogar fortfarande finns kvar hos mig. Efter alla år som krögare känns alla krogarna lika viktiga fortfarande.
Mitt i alla öppningar var det dags att förbereda julborden. 15 000(!) julbord på Villa Godthem och Kungsholmen kräver en viss planering. Vi anlitade Roland Persson (tidigare Grands Franska Matsalen) som ansvarig över förberedelserna. Jag var grymt stressad över att få det här att fungera men med facit i hand så blev det bättre än vad jag någonsin hade vågat hoppas på – stort tack Roland och teamen på Kungsholmen & Godthem!
I mars 2012 är det dags för oss att öppna någonting som jag har varit sugen på länge, nämligen en snabbmatsrestaurang. Jag tycker det finns plats för fler alternativ i Stockholm inom det området. Den kommer att ligga i MOOD-gallerian på Norrlandsgatan. Vi har massor med jobb framför oss då snabbmat är någonting helt nytt, men det är lugnt, allt ordnar sig till slut….
Men snart är det jul och då vill jag passa på att tacka er läsare och våra gäster för att ni finns och besöker våra restauranger! Vi hoppas att vi ses 2012.
Jag kommer att fira jul i Stockholm men sedan tänker jag klättra upp på Aconcagua som är Sydamerikas högsta berg (7000 m.ö.h) i början av januari med min bror och hans kompis. Jag tar med mig en kamera – bilderna kommer ni snart se på Veckobladet.
Ha en riktigt God Jul och ett Gott Nytt år!!!
/Melker
← Older posts
